Shakshuka Rezept – Einfaches und würziges Street Food aus dem Nahen Osten

Zutaten:

für 4 Portionen

Zwiebel Paprika Tomaten Sauce

cremiger Hummus

Onsein-Ei aka Stundenei

Eier | 4
Wasser | 3 Liter

Zhoug · Jemenitische Kräuterpaste

Toppings

frischer Koriander | ½ Bund
Petersilie | ½ Bund
Chilischote (Birds Eye) | 1
Olivenöl | 4 EL

Sonstiges

frisches Baguette vom Bäcker

Rezept für das perfekte Shakshuka

Für die Zwiebel-Paprika–Tomaten-Sauce zuerst die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Paprika entkernen, halbieren und grob würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei geringer Hitze für ca. 10 Minuten anschwitzen. Paprika hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten bis alles leicht gebräunt ist. Knoblauch fein hacken und hinzufügen. Nun Ras el Hanout und Koriandersamen für ca. 2 Minuten unterrühren damit sich die Aromen entfalten können. Achtung es fängt an zu duften 😉
Tomaten hinzugeben. Den Honig einrühren, eine Prise Chilipulver hinzufügen, salzen, pfeffern und für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Währenddessen das Koriandergrün und die Petersilie hacken und unterrühren. Sauce warmstellen
Für den Hummus die Kichererbsen abgießen und das Kichererbsenwasser (Aquafarba) auffangen. Zitrone auspressen und mit dem Knoblauch und dem Salz gut mixen. Nun wird das Tahini hinzugefügt und ordentlich gemixt. Langsam das Eiswasser und das Kichererbsenwasser in den laufenden Mixer hinzugeben. Es soll eine helle, luftige Masse entstehen. Im nächsten Schritt die Kichererbsen, das Olivenöl und den Kreuzkümmel hinzufügen und für 4 Minuten mixen. Sollte der Hummus zu dickflüssig sein noch mehr Eiswasser untermixen. Danach in ein steriles Schraubglas abfüllen
Für die Onsen-Eier einen Topf mit Wasser befüllen und mit dem Sous Vide Stab auf 63° erhitzen. Eier mit der Schale in das Wasserbad legen und bei 63° für eine Stunde pochieren
Kreuzkümmel, Koriandersamen und Nelken in einer Pfanne kurz rösten. Gewürze in einem Mörser fein mahlen. Koriander und Petersilie grob hacken. Zitrone auspressen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer Paste mixen. In ein steriles Schraubglas füllen. Gekühlt hält sich die Paste ca. 2 Wochen
Für das Topping Chili entkernen und hacken. Den restlichen Koriander und Petersilie hacken. Frisches Baguette aufschneiden und kurz toasten
Zum Anrichten Hummus auf einem Teller verstreichen und die Zwiebel-Paprika–Tomaten-Sauce darauf geben. Onsen-Ei mit einem Messer aufschlagen und auf die Sauce gleiten lassen. Mit dem Zhoug beträufeln und nach Belieben mit gehacktem Koriander, Petersilie, Chili, Olivenöl und warmen Baguette servieren
Mit deinen Liebsten genießen